▌餐饮赛道,火锅高速前行

过去,很多物件损坏之后,修修补补之后继续用。正所谓:新三年,旧三年,缝缝补补又三年!

主要为餐厅业务收入,占比近99%,其他为外卖业务收入和销售调料产品收入。

中国餐饮服务市场近年来稳步快速增长,餐饮消费占全国社零总额约10.9%,维持稳定。

海底捞的服务可称为中式餐饮品牌中的顶尖。例如在服务等位区,海底捞为顾客提供免费的美甲、擦皮鞋服务,爆米花、西瓜等小吃水果也无限量供应。

再怎么说,也不该让上学的孩子吃发霉的食品。

但与此同时,海底捞凭借着优质的服务和品牌,在成本上升的背景下,拥有较强的提价、转移成本的能力,其客单价涨幅一直快于CPI。

店面升级契合消费升级趋势,有利于提高门店流量及人均消费,从而提高收入,门店升级带来15%的店面收入增长。

“新中国成立前夕,北京地区森林覆盖率仅为个位数。现在,平谷区的居民出门‘300米见绿、500米见园’,全区森林绿化面积达到67.9%。这背后,是平谷人以‘蚂蚁啃骨头’的精神,一点点干出来的!”平谷区园林绿化局森林公安处处长任达伟说。

一个温文尔雅的女硕士,去花费一笔不小的钱,买了一部算是高档的轿车,还没出店门发动机(这可是车的心脏)漏油。这么简单的道理,让五岁的孩子也能说清楚,应该立即换一辆新的,否则就立即无条件退款。

呷哺呷哺客单价和翻台率均低于海底捞

大型火锅连锁企业建立自己的原料基地以保证食品安全、降低采购与配送成本,如小肥羊建立了养殖基地,陶然居建立了辣椒生产基地。

“双安双打”行动后,金海湖镇生态文明建设取得重大突破,肆虐多年的“挖山、挖河、挖金”现象已经绝迹。

对于海底捞来说,服务的最直接结果就是让顾客觉得“服务好,味道就好”。即使味道稍逊一筹,但海底捞的顾客们还是愿意光顾这里,因为大家更愿意享受被服务的感觉。

平谷区农业服务中心副主任佟全锁说:“沼气站的沼液、剪下来的废枝和动物的粪便中含有大量的有机质,于是我们想到,只要用机器把废枝粉碎,再通过精确的配比把它制成有机肥,就能让废枝回到地里,达到改良土壤的目的。”

“前段时间,村民们一致决定将黑水湾村更名为金水湾村,别看只有一字之差,背后是我们的发展方式发生了根本转变。只有把大自然赋予的金山银山,打造成生态文明的绿水青山,才是真正的金山银山。”当地干部说。

“在创建国家森林城市基础上,我们不断擦亮‘山水平谷、森林城市、花果田园、人文胜地’的金名片。”平谷区委书记王成国坚定地说,平谷区将建设国家生态文明先行示范区,筑牢首都东部生态屏障。

2016年增速为14.05%,而2017年增速更是回升到近年高点(同比增长为32.61%)。

由于餐厅的档次直接对客单价进行了区分,所以客单价大幅提升的难度较大,多数情况是随着CPI 的增长有小幅度的增长。

2017年起,公司加速扩张,2017年新开98家,2018年上半年新开71家。预计到2020年将超过900家餐厅,CAGR约50%。

那什么才是善,什么才算恶呢,一个人往别人车上粘口香糖算不算恶?

海底捞作为中国最大的火锅连锁,服务特色家喻户晓。海底捞创立于1994 年,是一家以经营川味火锅为主、融汇各地火锅特色为一体的大型跨省直营餐饮品牌火锅店,主要运营“海底捞”品牌的川式火锅业务。

海底捞属于中高端川味火锅品牌,人均消费价格高于海底捞的连锁品牌均主打海鲜及高端肉类,如呷哺呷哺旗下的湊湊火锅,小辉哥与鼎王无老火锅等。以上海门店为例,凑凑火锅最受欢迎的菜品有飞鱼籽墨鱼滑(49 元/份)与仙境龙脉(99 元/份);小辉哥有墨鱼仔(39 元/份),手打鲜虾滑(39 元/份)与特色雪花牛肉(49 元/份);鼎王无老锅有特选鲜脂肥牛(69 元/份)与精选嫩前胸(109 元/份)等。因此海底捞若无食材结构的升级(如引入更多海鲜),客单价不会大幅提升。

做坏事的成本一旦降得很低,那就意味着坏人要增加很多。没有明确的界限和规则,自然会让事情变得复杂难解。

镇罗营镇林业站站长杨永军告诉记者,20世纪七八十年代,玻璃台村周边难觅树林,山泉也变成浊水。大量村民开始外迁,全村一度只有20户人居住。为了改善玻璃台村生态环境,杨永军发动村民往山上背土,栽种树苗。山上缺水,第一批小树几乎“全军覆没”,他就盯紧天气预报,趁下雨时抢栽树苗。

龙头企业自建调料生产基地。火锅调味料包括火锅底料与蘸料两类,而火锅料制品则以鱼糜制品与速冻肉制品为主。

但人是有理性的动物,最终会意识到「规则」带来的好处是多方面的,因此缔结社会契约,规模社会结构,构筑国家实体。以便每个人都能在安全的社会中繁衍生息,通过合法的劳动来满足自己的各种需求,求得幸福。

呷哺呷哺在白楼原有人气菜品的同时开始提供更多附加值的菜品:增加高端部位肉(澳洲牛肉粒、牛舌、松板肉)、海鲜(南美大虾、巴沙鱼)类菜品,同时保留锡盟草原羊羔肉、蔬菜拼盘和秘制呷哺呷哺调料等菜品。

所以就目前已经开业的320 家门店的店长,店长基本都是从最基层的员工做起。

徐乐江表示,加强对年轻一代民营企业家的教育引导,增强其对中国特色社会主义的信念,是党中央交给中央统战部、全国工商联的一项十分重要的任务。老一辈革命家和老一代共产党人在延安时期留下的优良传统和作风,培育形成的延安精神,滋养了老一辈民营企业家。延安精神始终是激励广大民营企业家前行的强大精神力量,值得年轻一代民营企业家学习。

餐饮市场迅速发展,火锅独占鳌头

海底捞在火锅行业中连续四年占据火锅品牌前五;而在集中度高的休闲小火锅市场,呷哺龙头地位也无人能及。

呷哺小鲜+呷煮呷烫外卖,门店经营时长和销售密度提高。

截止2016年底,公司已成功开发出11款调料产品,目前主要通过呷哺呷哺门店、大型连锁超市和天猫、京东等在线平台进行销售,2017年销售调料产品收入达0.34亿元。

谁会拿着钱去买有问题的车呢,就算去菜市场买白菜,我们也绝不接受烂心的大白菜。

随着植树造林、疏解整治促提升等工作的开展,黑水湾村的“采矿人”也转型为“护矿人”“护林员”。未来,一个全新的“金山”主题文旅项目将在此落地。

中国人是很有打群架的热情的,若不是此事在网上被炒成热点,山呼海啸式的一边倒的声讨不会出现。如果一个人独自路过这件事情,很可能抱着看热闹的心态驻足一阵,就默默离开现场了。人只有特别安全的时候才非常勇敢。

中央统战部副部长、全国工商联党组书记、常务副主席徐乐江出席活动,就新时代年轻一代民营企业家如何践行延安精神与参会企业家座谈交流。

海底捞核心优势难以模仿,短期之内复制难以实现。

2017年海底捞营业收入达106.37亿元,同比增长36.2%;2018年上半年营业收入21.29亿元,同比增长35.1%。

张勇采取着力经营“海底捞”品牌的方法,让顾客在选择火锅店时,脑中自然蹦出“海底捞”3个字。

在距离北京市中心60多公里的丫髻山畔,“松柏盖顶、果树缠腰、川内桃红”的多彩画卷已经铺开,22万亩桃花盛放争艳,这是中国著名的大桃之乡——北京市平谷区的独有景致。在荣膺北京首个“国家森林城市”称号背后,平谷区走出一条绿意盈盈的发展新路。

近年来,火锅餐饮市场迅速增长。据数据统计显示:我国火锅餐饮市场总收入由2014年3167亿元增长至2017年4362亿元,复合年增长率为8.3%。火锅餐饮因受益于其受欢迎程度及其可扩张性与高度标准化的独特业务模式,预期在2022年收入增加至7077亿元。

意思就是不公平的事情必须得到纠正,而对弱势的一方也报以完全的公道对待。其实中国人早就意识到同样的道理,我们说,不能「以势压理」,就是说这个事儿。这个理,是天理,公理,也是众人共同的良知意识,以及由此构筑的社会规则。无论是谁,都应该无条件遵守。

公司制定了“师徒制”来培养员工,每个员工在进入海底捞工作时都配有一名“师傅”,未来员工的晋升晋级都和师徒关系密不可分。

如今,让镇罗营镇副镇长赵明革感到欣慰的是,玻璃台村的常住村民已经超过100户,招待宾客用上了“山泉水”,镇罗营镇也将依托这些“绿色成果”发展全域旅游。

▌成本端控制给力,不断发展

汽车4S店这种模式,一直存在问题,一直在修修补补,多年来已经腐朽破烂不堪,现在看上去,修修补补的成本更大,怎么办?是不是可以扔掉了?

平谷区是远近闻名的大桃产地,年产大桃超过3亿公斤。每年因桃树剪枝产生的枝条、落叶等废弃物高达20余万吨,如果用焚烧、乱堆乱放的方式处理,既造成大气污染,也破坏了村容环境。

再怎么说,也不该让一位弱女子无助地嚎哭;

中式餐饮是最大组成部分。在所有中式菜品中,火锅有最大的市场份额,按2017年收入计,其份额为13.7%。

垃圾其实是放错位置的资源,平谷区“变废为宝”的“生态桥”治理工程可谓巧妙。

这反映了顾客对海底捞餐厅的认可度,消费黏性很强。

从平谷城区驱车1个小时,记者抵达平谷区镇罗营镇玻璃台村。

由于作为正餐品牌的凑凑餐厅数量的增多,呷哺呷哺的翻台率一直在下降,从2015 年的3.4 次/天降到了2018 年H1 的2.8 次/天。

海底捞是传统火锅的领头羊,主要面向中高端市场,是川式火锅;而呷哺呷哺是快速休闲火锅店的开发者和龙头,主要面向大众市场,是台式火锅;

然而越是简单的道理,越难持之以恒光大无隙地持存。这是因为人性太复杂了,否则中国人就不会两千年来一直讨论性善性恶说了。

是时候,该互联网卖车平台挺身而出了。是历史赋予的责任,也是传统4S店不争气而出现的机会。旧的模式解决不了的问题,那就靠新的商业模式吧。

从“黑水湾”到“金水湾”

活动期间,徐乐江为延安设立“全国非公有制经济人士理想信念教育基地”揭牌。年轻一代民营企业家还将在南泥湾、枣园和杨家岭参加现场教学,围绕“党中央在延安的革命斗争史”“继承和发扬延安精神对弘扬企业家精神的启示”做专题学习,收看纪念五四运动100周年大会实况。

呷哺呷哺源自台湾,于1998年在北京创立,是深受消费者喜爱的时尚小火锅品牌。

这个公道是发生在至少两个人或两个社会主体之间的,就如秤杆一样,左右不同重的话,就要权衡,求得左右的平衡,这样才公平,否则就会有人占便宜,有人吃亏。这当然不行啦。

对于其他竞争者,模仿海底捞的核心服务壁垒表面看起来并不难,但以成熟企业很难推翻当前的运营模式(所有门店是否会同意决策),而迅速攀升的人力成本又使得新晋企业难成气候,因此使得“再造第二个海底捞”在短期内无法实现,而凭借先发优势,海底捞率先抢占了核心商圈和物业,从而进一步加强了其竞争壁垒。

2018年H1海底捞原材料成本占比41.8%,呷哺呷哺为36.8%;其次海底捞以服务著称,营业时间长需要的员工人数也较同行更多,所以员工成本占比30.0%高于呷哺呷哺的25.0%;

海底捞的客单价在2018 年H1 正式突破100 元大关,而呷哺呷哺的客单价也达到52.2 元,未来随着凑凑门店的进一步增加,呷哺呷哺的客单价还有提升的空间。

海底捞和呷哺呷哺最大的区别就是,海底捞是传统火锅,呷哺呷哺的服务是“一人一锅”,以快速休闲为主。

由于海底捞食材大众化,加之市场上高同质化产品的激烈竞争,主动提价概率较低,但跟随CPI提价能力强。

2018年中国火锅前十强

在平谷区刘家店镇生态一桥工程现场,村民胡殿文告诉我们,现在农民把废枝送到“生态桥”,可按“1吨枝1吨肥”的比例换肥,老百姓不花1分钱,还省去每年数千元的化肥开销。而且有机肥培育的大桃保质保量,口感还提升了。

▌火锅行业竞争特色多维度

海底捞以超预期的特色服务出名,客户追求的是周到的服务和高品质的食材;呷哺呷哺以U型吧台设计出名,一人一锅,客户追求的是方便快捷的用餐,即高性价比。

根据沙利文对海底捞顾客的调查统计,被调查顾客中99.3%曾在海底捞就餐过的感到满意,超过50%非常满意;98.2%表示愿意再次光临,且68.3%至少每月光顾一次海底捞。

产业链业务发展:调料业务

所以才会说,「人心惟危,道心惟微;惟精惟一,允执厥中。」如果不能时刻警惕谨守,人心随时会失守。

海底捞严格把控,成本趋势明显

培训制度完善,晋升通道清晰。

公司首创吧台式涮锅,以一人一锅的就餐形式,在火锅行业中独树一帜。

得承认,人类社会是一个巨大的丛林,在其中生活的人形形色色,人们都有获取更多财富物资的欲望,相互的竞争与掠夺于初期在所难免。

▌产业链环节,企业不断发展

单单有好的培训制度并不能扩大规模,而海底捞在设计师徒制的时候,将师徒的利益捆绑在了一起。一个老店长如果培养出的徒弟开了新店成了新店长,那么老店长的薪酬方案有以下两种选择:

人心之所以不古,还在于社会的德育出了问题,但归根结底,这是规则无法做到永远不偏不倚而渐渐形成的风气。要杜绝类似问题当然不可能,但引导多数人形成良善的行为意识,本是理所当然的,其有效的手段就在于将善惩恶。

呷哺呷哺营业收入一直保持着较快的增速。

“随着生态桥等项目的推广,现在的平谷区天更蓝,水更清,土更净,老百姓有了实实在在的获得感。”平谷区生态环境局副局长张小勇说。

要判断这类问题很简单,看看孟子是怎么说的就明白了,「勿以恶小而为之,勿以善小而不为。」

iiMedia Research(艾媒咨询)数据显示,在2015-2018年十大品牌统计中,榜首易主频繁,海底捞、呷哺呷哺两家火锅店始终在榜,并在2018年分别位居第一、第二。

那么失守之后怎么办呢?

汽车4S店,可以像破袜子一样扔掉了……

火锅底料主要原材料包括植物油和动物油、辣椒、各类香辛调味料以及配料。火锅连锁品牌大多走过“经营火锅优而卖底料”的道路,如海底捞、呷哺呷哺、德庄均自主研发并生产火锅底料,布局火锅调味料不仅是纵深产业链的重要一步,更是看重火锅调味料细分市场在中国巨大的潜在规模。

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霍布斯曾说:「每一个主权者都应该让臣民学习到正义之德,这种美德在于不夺他人之所有。」

这甚至不是钱多钱少的问题,是基本的公道问题,是基本的人心问题,是起码的良知问题。如此明白的事情,居然三番五次无法解决,逼迫一个弱女子坐到车盖上嚎啕大哭,几乎就是在发出天问!朗朗乾坤,黑白颠倒。

2016年10月,合资公司“呷哺呷哺(中国)食品控股有限公司”成立。公司主要从事研制、开发、生产及销售汤底、蘸料和调味酱产品等多种符合调味料、以及面向中高端客户的精美包装限量版产品。

让人们遵守规则,建立公正善良的意识,是人心所向,也是社会风俗的所由。在一个国家之中,法律就是公众的良知意识,社会规则也是从良知意识引申而出的。中国的古话讲做人的基本原则是己所不欲勿施于人,其实就是要个「公道」。

截至2018年6月底,海底捞有餐厅341家,包括316家境内餐厅及25家境外餐厅,均直营。

人只要有机会可以通过投机取巧的方式获得某种利益,尝到甜头后就会一发不可收拾,一而再再而三地发作,自然会引起同类的共鸣,继而形成风气。

他还说:「人民的安全要求具有主权的个人或会议对所有各等级的人平等施法。也就是说,要使受到侵害的人无论平复贵贱都能得到纠正,从而使贵者在对贱者施用暴力、破坏名誉或进行任何侵害,其免于刑律的希望不大于贱者对贵者的同类行为。」

从那时起,村民给他起了个外号:“座山雕”——这不是指电影里的角色,而是指杨永军上山种树时,少则7天,多则半个月不回家。树没种好,“座山雕”就扎在山里了。

▌快速休闲火锅代表:呷哺呷哺

我觉得不单是这个4S店病了。社会是一个庞大的有机体,是整个社会病了?

时值周末,比肩接踵的游客们可能想象不到,眼前这片桃花嫩红、梨花皓白、苍松翠绿的“彩林画卷”,其实是一片人工林。

现在则不同,很多物件损坏之后,都是直接扔掉或卖了废品,然后买新的用。比如破袜子。因为有时候,缝缝补补的成本更大。

中国餐饮服务市场由三个分部组成,即中式餐饮、西式餐饮及其他餐饮。

在快速休闲小火锅领域,呷哺的市场份额排名第一。

再怎么说,也不该让一个倒地的老人无所援助;

▌中高端传统火锅代表:海底捞

火锅产业链下游主要有火锅门店和方便火锅两大行业。前者即传统火锅餐饮业,满足消费者外出火锅聚餐的需求;后者是新兴方面火锅,作为火锅行业标准化的快消品,方便火锅解决了传统堂食火锅无法满足的一人食、方便快捷等消费需求。

店面升级资本开支大约50万,优先选择租期5年以上店铺升级,截止2016年8月,公司完成53家门店升级。

伴随着前期的快速增长,2015年公司的营收增速跌落到近年来的最低点,仅为10.11%。

公司盈利维持较高水平,2015-2017年净利润年复合增长率为70.5%,是火锅及中式餐饮行业的龙头。

海底捞的翻台率一直领先所有竞争者,近两年维持在5.0 次/天左右,一方面由于海底捞的服务,另一方面海底捞的营业时间从9 点-次日7 点,远远长于同行。

预计在品牌升级叠加全国扩张战略的作用下,公司营收将维持20%的高速增长。

从废枝烂叶到“过桥”为宝

为使乡镇和区委办局形成工作合力,金海湖镇列出3张清单——职责清单,明确“哨”吹给谁;问题清单,乡镇把想解决的问题列入台账;绩效清单,相关部门工作搞得好不好,乡镇来考核。

火锅产业链上游是火锅配菜原料生产、加工、销售基地,并提供现代化配送服务。常用原料包括肉制品、辣椒、香油等。

海底捞加速扩店,呷哺呷哺稳步扩店

对于在服务等位区的客人这件事情上,董事长兼创始人张勇的态度十分明确:免费的食品要送最好的。免费的服务本身是一种附加产品,它能为顾客提供超出竞争对手的服务质量。

海底捞和呷哺呷哺处于不同的火锅细分领域,针对不同的消费人群。

外卖业务宗旨在充分利用用餐高峰期以外的时间,借此延长经营时间,提高销售密度。呷哺呷哺性比价高,单双人套餐多,适合外卖业务发展。

通过促销活动、品牌推广、店面升级及外卖业务发展,以及产品结构不断优化,新菜品的不断增加,顾客人均消费不断上升,从2016年的47.4元增长至48.4元。

2017年,平谷区开展“双安双打”行动,将执法“主导权”下放到乡镇,一旦乡镇“吹哨”,相关部门要在30分钟内响应,这也是北京“街乡吹哨,部门报到”机制的雏形。

传统火锅和快速休闲火锅对比

在公司推行品牌升级后,公司的营收增速逐渐提升。

2004年,平谷区全面禁采金矿资源。2016年5月,平谷区金海湖镇黑水湾村曾发生盗采金矿案。盗采金矿案发生在基层,乡镇看得见违法行为,但没有执法权;执法部门管理重心偏高,不能第一时间发现违法行为——这就造成了“腰来腿不来”“你来我不来”的执法断链情况。

平谷区自古产金,有“万两黄金县”之称。然而这座“大金山”,却成为当地政府的一块心病。

做到至大无外至小无内很难,但作为一种道德理想,时时检视自身,将非常有效。

目前呷哺呷哺主打小火锅业务,业务由北至南覆盖中国十三个省份的70多个城市,至今在中国拥有超过700家直营餐厅,是中国十大火锅品牌及中国餐饮百强企业之一。

通过店面升级、菜单优化在保证性价比的前提下体改人均消费。为提高用户体验、提高运营效率,在装修风格和布局上做了改进和完善。

新员工一般都是从初级员工开始,经过中级员工、高级员工、大堂经理再到储备店长,整个过程有7 步,耗时4 年时间,同时在整个过程中穿插着考试和培训。海底捞清晰的晋升途径给了员工良好的职业规划。

在平谷区夏各庄镇的生态二桥工程现场,经过分拣、破碎、筛分等流程,建筑垃圾变为还原土和再生骨料,再经加工,就变成了步道砖、透水砖。我们在夏各庄镇看到,曾经的建筑垃圾,已经用于建设农业大棚。